En el envasador al vacío se extrae el oxígeno y el aire de las bolsas de vacío. Estas son las condiciones ideales para una conservación más larga.
Las máquinas al vacío por aspiración exterior son aquellas en las que la bolsa de vacío se coloca fuera de la máquina; la boca de la misma sobre la barra de sellado y, el resto, apoyado sobre una superficie lisa para hacer un correcto vacío.
La ventaja de estas envasadoras exteriores sobre las de campana es que son mucho más baratas, pesan menos y ocupan menos espacio y se pueden utilizar de forma portátil.
Para los casos en que se van a envasar productos con algo de líquido, como las carnes rojas o los pescados, el ideal, es colocar la máquina en una posición superior a la mesa de trabajo, de modo que la boca de la bolsa y el cuerpo de la misma queden lo más inclinado posible para que la gravedad haga su cometido. En estos casos conviene que la bolsa sea algo más larga de lo necesario.
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